Germinados de cebolla, cebolleta, cebollino, puerro y ajo
La cebolla, así como la cebolleta, ajo, cebollino, puerro y en general todas las especies de la familia Allium, excepto algunas particularidades propias de cada una, tienen un destacado valor común de efectos protectores a nivel vascular y por ser activas como hipolipemiantes e hipocolesterolemiantes.
Su historia...
Los antiguos egipcios ya lo utilizaban como condimento y por sus virtudes medicinales, pues en el IV libro de Moisés, comúnmente llamado de "Los Números" , se describen los puerros y las cebollas.
Incluso en la paremiología hispana desde tiempo atrás, hallamos refranes que corresponden a sus atributos: "comer ajo y beber vino, no es desatino", "ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro".
Algunas variedades han sido utilizadas como antisépticos y han ocupado un lugar muy importante en Farmacología y Terapéutica (Pasteur y Peyre, "Les oignons et les allium",1948).
La producción de germinados de la familia Allium es costosa económicamente debido al elevado precio de las semillas y bajo grado germinativo en comparación con otras semillas, lentitud y dificultad en su crecimiento y vida media corta. Algunas especies muy delicadas son originarias de China y sur de Siberia, cultivándose muy bien en climas fríos.
Químicamente contienen saponinas, disulfuro de alilo, disulfuro de alilpropilo -al que se debe el olor-, flavonoides y polifenoles.
Otros brotes y germinados
Apio
Lenteja
Avena
Maiz
Berro
Mijo
Berro hortelano
Mostaza Blanca
Mostaza Negra
Quinoa
Remolacha
Cilantro
Rúcula
Sorgo
Garbanzo
Trébol Rojo
Girasol
Trigo
Guisante
Trigo sarraceno
Hinojo
